Винодельческая компания UPPA Winery основана в 2008 году одним из первых сомелье Москвы, человеком, влюбленным в вино и севастопольскую землю – Павлом Швецом. Хозяйство скрыто в окрестностях села Родное, на южном склоне горы Зыбук-Тепе.
Виноградники скрыты от посторонних глаз, расположены в отдалении от любого населенного пункта и добраться до них можно только по одной дороге, которую используют только лишь сотрудники завода и «винные» туристы.
UPPA WINERY – это единственная винодельня страны, где применяется исключительно биодинамический способ производства вина. Для выращивания и сбора винограда используется лунный календарь, а закапывание коровьего рога не кажется чем-то необычным. С первого дня жизни производства виноградарями создавались условия для естественного взаимодействия флоры и фауны.
Название предприятия позаимствовано из крымско-татарского языка. Слово «УППА» означает «мать». Также названа и река, которая берет свое начало близ виноградников. Место расположения виноградников выбрано не случайно, а после длительных исследований микроклимата Уппинской котловины, почвы и множества других факторов. Кроме того, расположение на территории севастопольского терруара было крайне важным, поскольку эти земли особенно подходят для производства винограда и вина, отличающихся особенным характером и вкусом.
На всего лишь 10 гектарах хозяйства взращивается 12 сортов винограда. Саженцы завезены сюда со всех уголков земного шара и благодаря местному климату прижились и активно плодоносят. На сегодняшний день UPPA WINERY выпускает более 20 различных вин. Объем производства не превышает 50 000 бутылок в год, что делает их крайне востребованными рестораторами и сомелье как на территории Российской Федерации, так и за рубежом. Вина Павла Швеца представлены почти во всех лучших ресторанах страны, украшают полки именитых коллекционеров, а также собирают награды мировых экспертов на международных конкурсах.
Начиная с мая на виноградники может попасть любой желающий. Севастопольские виноделы не скрывают свои процессы и с радостью делятся знаниями и вкусами как с виноделами, так и с рядовыми туристами.
Для того, чтобы попасть на территорию хозяйства, а возможно и лично познакомиться с виноделом Павлом Швецом необходимо заранее связаться с экскурсионным отделом Уппа Вайнери и договориться об индивидуальном или групповом посещении.
Помимо дегустации вин Павла Швеца непосредственно из бочек погреба и прогулки по производству и виноградникам, возможна также организация эногастрономического ужина. На территории хозяйства есть открытая дегустационная площадка со своей кухней, где все блюда готовятся исключительно из местных продуктов. Сочетание биодинамического вина с оливками, маринованными в крымских травах, мясом молодого барашка или свежим козьим сыром – это и есть настоящий вкус Севастополя.
